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美国FDA认定10种最危险食物生鸡蛋列第

2019-11-09 18:10:54来源:励志吧0次阅读

  美国FDA认定10种最危险食物 生鸡蛋列第二(图)

  在上世纪八九十年代的香港警匪片中,时不时会看到这样的桥段:黑社会老大一口气喝下一玻璃杯的生鸡蛋,用来“大补身体”。现实生活中,许多人也喜欢吃煎得很生的荷包蛋。不过看了下面的一些病例,你或许对吃生鸡蛋有不同看法。  20岁男子 一口气吞下28个生鸡蛋猝死  澳大利亚《每日电讯报》日前报道,突尼斯一名男子与人打赌,一口气吃下28个生鸡蛋。这名男子叫Dhaou Fatnassi,现年20岁,来自突尼斯东北部城市凯鲁万城(Kairouan)。  吃完生鸡蛋后,Fatnassi胃痛不已,朋友立即将他送往医院。但到达医院后,医生即宣布Fatnassi已经死亡。  国外许多媒体都转载了这一消息,但年轻的Fatnassi的致死原因目前还没有披露。  美国FDA认定10种最危险食物 生鸡蛋列第二  最大最常见的危害是细菌感染  “鸡蛋是种经济、可口的食物,但是未经巴氏消毒的生鸡蛋却是种危险的食物,很有可能因其中的沙门氏菌感染而引起食物传染疾病。”这是美国许多卫生机构宣传的健康观念。  据CDC(美国疾病预防控制中心)估计,每年全美有220万个鸡蛋遭到了沙门氏菌的感染。CDC警告说:“每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。”  CDC曾公布一项为时4年的调查数据,显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者,都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋,这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。  美国农业部(USDA)也建议大家不要食用生的或未经煮熟的鸡蛋,“除非是巴氏消毒过的”。  2009年,美国公共利益科学中心发表一份报告,公布了十种由美国FDA(食品药品监督管理局)认定的最危险食物,鸡蛋名列第二(豆芽排第一)。因为年间的352起大型食源性疾病事件,生鸡蛋是直接的致病源。其他危险食物还包括豆芽(生长环境极适合细菌繁殖)、包装好的绿叶蔬菜(相比散装的,包装好的更适合沙门氏菌、大肠杆菌繁殖)、寿司(寄生虫)、沙拉酱(易变质)、哈密瓜(表皮裂缝易藏寄生虫)、奶酪(细菌)、沙拉(细菌)等。  生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏菌食源性疾病的主要原因:大约每5个沙门氏菌感染者中,就有4个是因食用生鸡蛋引起,有的是直接食用,有的是吃了含生鸡蛋的食物,比如蛋酒,比如西餐厅中最受欢迎的凯撒沙拉(因其通常都会添加蛋黄酱),比如奶油冻,比如家制的冰淇淋等。  突尼斯男子到底因何而死?  那么这名突尼斯男子真的是死于生鸡蛋中毒吗?生鸡蛋真的有这么毒?  浙大一院急诊中心、浙江省中毒急救防治中心宁建文医师和同事,对Fatnassi的死因作了分析——  Fatnassi的死亡包含三个要素:一是吃了大量生鸡蛋,二是吃完后立刻发病、并伴随胃痛症状,三是送达医院即判定死亡,可以算是猝死。  一次吃28个生鸡蛋的风险主要有两点:一是鸡蛋中可能包含大量有毒有害的微生物,侵入体内后会导致食物中毒;二是突然摄入大量难以消化的蛋白质,有可能导致身体的机械性损伤或蛋白质中毒。  但要论起死因,首先可以排除的就是食物中毒。  Fatnassi吃完28个鸡蛋后发生了胃痛,很有可能是发生了食物中毒,因为生鸡蛋有很大几率包含沙门氏菌和大肠杆菌,但这绝不是致死原因,因为从发病到死亡的时间太短,连呕吐和腹泻都没有发生,单纯细菌感染对人体的损伤绝不至于这么快致命;另外,胃痛也有可能只是因为吃太多而胃胀导致的。  第二,有些人猜是蛋白质过敏,这更不可能。  蛋白质过敏者吃第一个蛋的时候就会出现过敏症状,不会等到吃完28个才发作;更何况蛋是常见食物,Fatnassi不可能事先知道自己过敏还去食用。  第三,蛋白质中毒。  蛋白质中毒,即体质较弱者大量食用蛋白质食物后会出现腹胀、头痛、恶心等症状,严重时甚至会休克和死亡。原因是蛋白质消化不及时,体内蛋白质异常发酵腐败分解成大量有害的氨、羟、酚、吲哚等毒素。  蛋白质中毒,在这里也可以排除,因为它需要一个蛋白质在胃肠道内发酵腐败的过程,其症状最快也要进食半个小时后才会发生,一开始只是恶心头痛,在毒素的持续作用下才会进一步恶化,因而不会导致猝死。  第四,最简单也是最直接的原因,吃太多。  宁建文和其他几位消化科、营养科的专家讨论了一下,认为最大的可能性是——  短时间内摄入太多难以消化的蛋白质,引发胃肠道的机械性损伤和迷走神经反射,体内大量血液跑到胃肠道,进而导致血压降低、脑部缺氧和心脏供血不足等,发生休克或心脏骤停。如果Fatnassi本身就有心脏病、高血压等基础性疾病,就很有可能会发生猝死。  正常情况下,一次性吃半斤到一斤的鸡蛋就已过量了(已可造成机械损伤),以个鸡蛋为一斤计算,28个生鸡蛋已超过3斤。  浙大一院去年收治上百位吃生鸡蛋中毒患者  “无论在国内还是国外,生鸡蛋最常见最普遍的危害就是因细菌感染引起食物中毒。”宁建文医师说。  不过由于中西方饮食习惯的不同,国内因食用生鸡蛋中毒的人数没有国外那么多,宁建文医师说,国内许多中毒者都是听信“吃生鸡蛋更有营养能壮阳”,特意食用而中毒的。  2012年,因食用生鸡蛋导致食物中毒而被送到浙大一院急诊科的,有上百例,许多人都有腹泻和呕吐症状。  生鸡蛋比熟鸡蛋是不是更有营养价值?  浙江农科院食品科学研究所陈黎洪副所长说,鸡蛋的主要成分是蛋白质,衡量蛋类食品营养价值的高低,主要看蛋白质含量多少。生鸡蛋的蛋白质由多种氨基酸构成,主要是大分子的长链氨基酸。这种大分子长链氨基酸是人体无法消化吸收的,反而会给人体造成消化负担。只有煮熟后,长链氨基酸变成较小的短链氨基酸,才能为肠胃所消化和吸收。  另外,生鸡蛋的蛋清中,还含有一种叫抗生物素的物质,会妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收,这种抗生物素只有在煮熟后才会被破坏掉。  而鸡蛋带有的沙门氏菌怕高温,煮沸分钟后,里里外外的沙门氏菌就都能被消灭了。  所以无论从消化吸收还是安全性讲,熟鸡蛋才更有营养。  如果要吃生鸡蛋 建议买经过巴氏消毒过的  由于生鸡蛋在美国食用量巨大,美国农业部要求鸡蛋厂商在包装上必须做出“安全食用提醒”:为防被沙门氏菌等微生物感染,鸡蛋必须冷藏,食用时必须将鸡蛋烹煮到熟透状态——可根据蛋黄是否变硬来辨别;如果是烹煮的其他食物需要用到生鸡蛋,那么也必须是熟食。  那么是不是所有鸡蛋都不适合生吃呢?也不是!经过巴氏消毒过的生鸡蛋,可以放心吃。  美国农业部门规定,有巴氏消毒标志的鸡蛋不必在包装上标注“安全食用提醒”说明,因为巴氏消毒法的杀菌率可达97.3%-99.9%。  美国农业部还补充建议说:如果食谱上明确需要使用到生鸡蛋,则必须选择巴氏消毒鸡蛋。巴氏消毒蛋的识别方法除了注有巴氏消毒标注外,还应带有美国烹饪联合会标准印章。  杭州超市里 也有适合生吃的鸡蛋  杭州少数大型超市里目前已有号称“已消毒、可以生吃”的鸡蛋售卖。  “这些可生吃鸡蛋指的是杀菌和卫生条件都已到达食用标准的‘洁蛋’,即在出农场时就已完成消毒和清洗工艺。”浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪说,国内“洁蛋”的处理方法主要有两种——  一是先用食用级的消毒液清洗、烘干,再用食用级的石蜡封存保鲜;  二是采用常见的巴氏消毒法,将鸡蛋在℃的温水中保存30分钟后取出,灭菌效率可达97.3%以上。  “‘洁蛋’表面卫生干净,内部几乎无细菌,保质期也比普通的鸡蛋要长,食用安全是大大提高了,不过中国人的食蛋习惯目前还是以全熟蛋为主,生吃的比较少,加上知道洁蛋的人也不多,所以目前销量并不大。”  陈所长说,其实“洁蛋”和国内已存在多年的“净菜”是同一个道理,都是加工处理过的洁净农产品。“净菜和洁蛋,都是国内农产品的发展方向,因为农贸市场的开放性环境会对农产品造成二次污染。”  不过,陈所长补充说,尽管生吃“洁蛋”不会造成细菌感染,但考虑到生鸡蛋的蛋白质难以吸收,依然不建议市民在家生吃,只适合需要生鸡蛋的西式食谱中应用(糕点或冰淇淋等)。

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